გაზაფხული საბერძნეთში: ყველგან აღდგომის შეხსენებაა - დრო ოჯახისთვის, ტრადიციისთვის და ბევრი კარგი საკვებისთვის. ამ დღესასწაულებს სასადილო მაგიდასთან მოაქვს დღევანდელი რეცეპტები: ნელა შემწვარი ცხვრის ხორცით, რომელიც შეზავებულია ბერძნული გემოთი - ორეგანოთი და ნიორით, და დაწყვილებულია ხრაშუნა ფოთლებისა და მწვანილის სალათთან, რომელიც აღნიშნავს ახალი სეზონის სიუხვეს. ეს არის კერძი, რომელიც უბრალოდ სხვასთან გაზიარებისთვისაა შექმნილი - და ზამთრის გრძელი დასასრულის სადღეგრძელოსთვის.

მდიდარი, რბილი და გემოთი სავსე ცხვრის ხორცი კლასიკური ბერძნული გემოთი და ნაზი ჩილის სიცხით.

მომზადება 4 სთ 30 წთ ემსახურება 4-6

2 ს/კ ზეითუნის ზეთი

მარილი და შავი პილპილი

1,5 კგ ძვლიანი ცხვრის მხრები

1 დიდი ხახვი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი 6 ნივრის კბილი, გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული 1 პატარა კონა ახალი ორეგანო (დაახლოებით 20გ)

1 ჩ/კ ჩილის ფანტელები

250 მლ თეთრი ღვინო

500 მლ ქათმის ბულიონი

1 ლიმონის წვენი

გააცხელეთ ღუმელი 160C-მდე (140C ვენტილატორი)/325F/გაზი 3. მოათავსეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ, მძიმე, ჰოლანდიური ღუმელის სტილის ტაფაში, რომელშიც ცხვრის ხორცი ბრტყლად იჯდება და მოათავსეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეაზავეთ ცხვრის ხორცი, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ კარგად არ შეიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ თეფშზე. ტაფაში ცხელ ზეთში დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, აურიეთ, 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და დაიწყებს შეფერილობას. შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი, ორეგანო და ჩილის ფანტელები და მოხარშეთ, აურიეთ, ერთი წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ღვინო ტაფაში და ადუღეთ დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში, რათა ტაფა დაიშალოს, შეაზილეთ ტაფის ძირი და გვერდები. მას შემდეგ, რაც ღვინო განახევრდება, დაამატეთ მარაგი და ლიმონის წვენი, შემდეგ დააბრუნეთ ცხვრის მხრები ქვაბში, დააფარეთ და შეწვით სამი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.

ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, ჩართეთ სითბო 200C-მდე (180C ვენტილატორი)/390F/გაზი 6, შემდეგ გადაწურეთ სითხე მეორე ქვაბში (თუ ეს უფრო ადვილია, ამოიღეთ ცხვრის ხორცი ჯერ). გაზქურაზე მოხარშეთ სითხე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება სქელ, სოუსის მსგავს კონსისტენციამდე. წაუსვით ცხვრის ხორცი მოხარშულ სითხეში, დააფარეთ ქვაბი და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ყოველ 10 წუთში წაუსვით.

ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ და/ან დაჭერით ხორცი, დაალაგეთ თეფშზე, დაასხით ყველა მოხარშული წვენი და მიირთვით ქვემოთ მოცემულ ფენელის სალათთან ერთად.

დამამშვიდებელი, მჟავე გვერდითი სალათი, რომელიც ნამდვილად ჭრის ცხვრის სიმდიდრეს. ფენელის ძალიან წვრილად დაჭრა დიდ განსხვავებას ქმნის კერძის ბალანსში, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ თავისუფლად დააკონფიგურიროთ მწვანილი თქვენი სურვილისამებრ: გამოიყენეთ ის, რაც მოგწონთ, მაგრამ უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი ყველა ძალიან ახალია.

მომზადება 20 წთ ემსახურება 4-6

2 ფენელის ბოლქვი

40 გ ახალი რეჰანი - ბერძნული, იტალიური ან ტაილანდური, ეს თქვენი გადასაწყვეტია

20 გ ახალი პიტნა

20 გ ახალი კამა

20 გ წიწიბურა, ან ტარხუნა

2 სისხლისფერი ფორთოხალი, ან 2 ჩვეულებრივი ფორთოხალი ან 1 გრეიფრუტი 10 გ ახალი ჯანჯაფილი, გაფცქვნილი 250 მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

2 ლიმონის წვენი

20 გ შაქარი

მარილი, გემოვნებით

დაჭერით ფენელი რაც შეიძლება წვრილად - გამოიყენეთ მანდოლინა, იდეალურ შემთხვევაში - შემდეგ მოათავსეთ დიდ თასში. ამოიღეთ ყველა ახალი მწვანილის ფოთლები მათი ღეროებიდან და დაამატეთ თასში. გაფცქვენით და დაჭერით ფორთოხალი, შემდეგ დაამატეთ თასში.

ჩაცმის გასაკეთებლად გახეხეთ ჯანჯაფილი პატარა თასში (ან ქილაში), დაამატეთ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და შაქარი, შემდეგ ათქვიფეთ (ან ქილა დალუქეთ და შეანჯღრიეთ) ემულსიფიკაციისთვის.

მიირთვით სალათის შიგთავსზე დაასხით დრესინგი, გემოვნებით დაუმატეთ მარილის დიდი ნაჭერი, გადაყარეთ, რომ შეახამოთ და მიიტანეთ მაგიდასთან.